Este compuesto es altamente cancerígeno, aunque se encuentra en mayor cantidad en otros productos, como las papas fritas y las galletas, según una investigación del Departamento de Ingeniería Química y Bioprocesos de la Universidad Católica.
“Las mediciones arrojaron que las hojuelas de maíz azucaradas y tostadas contienen 156 microgramos de acrilamida por kilo, seguido por los cereales de maíz y trigo dorados (133) y los integrales con sabor a chocolate (86)”, adelantó Franco Pedreschi, académico de Ingeniería UC.